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 业内尝试通过新菜品推广、制作加工产品等方式打开销路。然而,受冷链运输、烹饪方式、消费习惯等因素的影响,国产三文鱼真正被消费者认识和接受还需要一定时间。业内人士认为,未来国产三文鱼的发展“关键需要瞄准市场定位,而这也是行业发展下一个需要思考的问题。
  9月27日,海庆食品副总经理谭慧映向新京报记者表示,在广州等地,三文鱼中的进口鲑鱼在批发市场流通已久,但鳟鱼并没有完全打入进来。国产三文鱼想要进入华南市场,借助“三文鱼”的统称并不一定占据优势,或许直接拿“虹鳟”这一细分品类名称出来,更利于建立新品牌形象。
  新京报记者在天猫、京东等电商平台上搜索关键词“三文鱼”发现,销量前10名产品均为进口鲑鱼。其中,在天猫页面,以每页80个条目为单位,直至第3页才出现国产三文鱼的身影。但搜索关键词“虹鳟鱼”,可以直接找到国产三文鱼产品。
  谭慧映说,虹鳟鱼在熟食方面可能比鲑鱼口感更好,应该会被华南市场的消费者接受,在国内销售市场具有巨大潜力,但后续合作情况还需根据最终市场定位、价格和产量判断。
  在青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司副总经理杨旭看来,如果只凸显“虹鳟”这个更具专业的品类名,是利弊相伴的一种选择。利在更专业,可以和相似产品区分开;弊在如果放弃三文鱼的统称,相当于在终端消费市场重新做一个品牌,很可能会遭遇不良市场竞争等困难。
  对于调整名称,郑维中告诉新京报记者,行业也曾建议终端市场在销售三文鱼时标明鲑鱼、鳟鱼等细分品种。但就消费者而言,大家对“三文鱼”这一统称的认知已经根深蒂固了,如果再拎出一个新的品牌,消费者对于新名称的接受程度都需要一定时间慢慢转化。
  事实上,早在2018年,中国水产流通与加工协会联合多家企业制定的《生食三文鱼》团体标准中,就曾指出三文鱼是鲑科鱼类统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。明确要求产品标签标注原料鱼产地以及种名,让消费者清楚原料鱼来自哪里,知晓产品的商品名及种名。
  10月13日,新京报记者以消费者身份走访北京东城区、大兴区的5家生鲜商超,其中1家东城区的超市表示自年中新发地疫情以来,所在超市至今还没有上架三文鱼产品。其余4家商超所售三文鱼多来自进口,但超市制作的价签并未注明具体品类,有产地标注的也仅写明了国内加工地点。在产品包装方面,4家商超中,有1家超市自行分割的三文鱼未在包装贴纸上打印具体品类和产地。结合新京报记者现场走访与消费者供图,由食品企业包装好的三文鱼产品基本都会在配料表中注明“三文鱼(大西洋鲑鱼)”、“三文鱼(虹鳟)”。
  消费者对三文鱼品类划分是否有了解?新京报记者随机采访了10余位消费者,他们当中,大多数人称并不知道三文鱼还有分类,比起类型更注重购买渠道的正规性。消费者吴女士表示,虽然自己知道三文鱼分进口鲑鱼、国产鳟鱼等,但购买时更在意的是新鲜度,分不分类意义不大。消费者肖女士则认为,如果鲑鱼、鳟鱼价格不同,明确三文鱼分类更有利于大家结合所需选择判断。

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